Auteur : La_Cuisine_De_Sand
Date de création : 17-09-2008
La truffe
La grande vedette, c’est la truffe noire du Périgord. Cette grande capricieuse, très recherchée, se cache dans les terrains calcaires et se récolte de début novembre à fin mars. Elle atteint sa maturité gustative après les premières gelées.
Aspect : une chair noir violacée veinée de blanc. Récoltée trop tôt, elle est plus claire (ne pas confondre avec la truffe blanche). La taille et la forme sont variables.
A associer avec : la Saint-Jacques, les viandes rouges, les œufs, les viandes blanches, les coquillages et crustacés.
Conseils : surtout pas de cuisson trop longue : ses arômes puissants sont fragiles et volatiles !
Pour la petite histoire... Les truies raffolent des truffes car il s’en dégagerait des parfums se rapprochant de ceux émis par les porcs à la saison des amours… Les truffes seraient donc aphrodisiaques ???
